சமையல் குறிப்புகள்! கொத்தமல்லி சட்னி (செய்முறை-2)

கொத்தமல்லி சட்னி (செய்முறை-2) தேவையான பொருட்கள் கொத்தமல்லித் தழை - 1/4 கட்டு தேங்காய் - 1/4 கோப்பை சின்ன வெங்காயம் - 100 கிராம் தக்காளி (சிறியது) - 1 பச்சை மிளகாய் - 2 உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி தாளிக்க கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி கடலைப்பருப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி உடைத்த உளுந்து - 1/2 தேக்கரண்டி பெருங்காயம் - 1 சிட்டிகை எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து செய்முறை 1. கொத்தமல்லித்தழையை ஆய்ந்து கழுவிப் பொடியாக வெட்டிக் கொள்ளவும். 2. சின்ன வெங்காயத்தை இரண்டாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். 3. தக்காளியையும், பச்சை மிளகாயையும் தனியே நறுக்கிக் கொள்ளவும் 4. தேங்காயை தனியே துருவிக் கொள்ளவும். 5. வாணலியை அடுப்பில் வைத்து இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் சிறிது கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு போட்டு சிவந்ததும் வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்கவும். 6. பிறகு தக்காளி, பச்சை மிளகாய் போட்டு வதக்கவும். 7. பிறகு புளி, துருவிய தேங்காயைப் போட்டு விட்டு, நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைப் போட்டு சிறிது நேரம் வதக்கி இறக்கவும். 8. இதனை சூடு ஆற வைத்து கொஞ்சம் கரகரப்பாக அறைக்கவும். 9. பிறகு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, பெருங்காயம், கருவேப்பிலைப் போட்டு தாளிக்கவும். குறிப்பு 1. தாளிக்கும் போது ஒரு தேக்கரண்டி நெய்விட்டு இறக்கினால் வாசனையாக இருக்கும். கொத்தமல்லி சட்னி(செய்முறை-1 தேவையான பொருட்கள் கொத்தமல்லித்தழை - 1 கட்டு தேங்காய் - 1/4 மூடி பச்சை மிளகாய் - 3 அல்லது 4 உப்பு - தேவையான அளவு தாளிக்க கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி கடலைப்பருப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி உடைத்த உளுந்து - 1/2 தேக்கரண்டி பெருங்காயம் - சிறிது எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து செய்முறை 1. கொத்தமல்லித்தழையை நன்கு நீரில் கழுவி, துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், உப்பு சேர்த்து கெட்டியாக அரைத்துக் கொள்ளவும். 2. பிறகு தாளிக்கும் பொருள்களைப் போட்டு தாளித்து அரைத்த வைத்துள்ள விழுதில் சேர்த்து பரிமாறவும் குறிப்பு 1. தாளிக்கும் போது ஒரு தேக்கரண்டி நெய்விட்டு இறக்கினால் வாசனையாக இருக்கும்.