சீரக சிக்கன் -- சமையல் குறிப்புகள்

சீரக சிக்கன் தேவையான பொருட்கள் : சிக்கன - 1/2 கிலோ எண்ணெய் - 2 - 3 மேஜை கரண்டி முதலில் தாளிக்க: · பட்டை - 1 · ஏலக்காய் - 2 · கிராம்பு - 2 கொரகொரப்பாக அரைத்து கொள்ள : · வெங்காயம் - 2 - 3 · பூண்டு - 10 பல் · இஞ்சி - 1 பெரிய துண்டு வறுத்து அரைத்து கொள்ள : · கசகசா - 2 மேஜை கரண்டி · காய்ந்த தேங்காய் துறுவல் - 1 மேஜை கரண்டி ஒன்றும் பாதியுமாக பொடித்து கொள்ள : · மிளகு - 10 - 15 (காரத்திற்கு எற்றாற் போல) பொடித்து கொள்ள : · சீரகம் - 2 மேஜை கரண்டி சேர்க்க வேண்டி தூள் வகைகள் : · மிளகாய் தூள் - 2 தே.கரண்டி · மஞ்சள் தூள் - 1/2 தே.கரண்டி · உப்பு - தேவைக்கு செய்முறை : · சிக்கனை சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். வெங்காயத்தினை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும். இஞ்சி + பூண்டு + நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். · கசகசாவினை சிறிது வறுத்து அத்துடன் தேங்காயும் சேர்த்து வறுத்து கொண்டு சிறிது தண்ணீரில் ஊறவைத்து மைய அரைத்து கொள்ளவும். · சீரகத்தினை பொடித்து கொள்ளவும். மிளகினை ஒன்றும் பாதியுமாக பொடிக்கவும். · அரைத்த கசகசா + சிக்கன் + பொடித்த மிளகு + 1 தே.கரண்டி உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். · கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை தாளித்து பிறகு, அரைத்த வெங்காய விழுதினை சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். · அத்துடன் சேர்க்க கொடுத்துள்ள தூள் வகைகள் சேர்த்து மேலும் 5 - 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். · பிறகு, ஊறவைத்துள்ள சிக்கனை இத்துடன் சேர்த்து கிளறவும். · சிக்கன் பாதி வெந்தவுடன், சீரகத்தினை சேர்த்து கிளறி மேலும் வேகவிடவும். · சுவையான சீரக சிக்கன் ரெடி. இதனை சாதம், குழம்பு, சாப்பத்தி, தோசை போன்றவையுடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும். கவனிக்க : சீரகம், மிளகு போன்றவையினை Freshஆக பொடித்து கொண்டு சேர்த்தால் சுவையாகவும் மணமாகவும் இருக்கும். வெங்காயத்தினை கொரகொரப்பாக தான் அரைக்க வேண்டும். மைய அரைத்தால் சுவை வேறுப்படும். கசகசாவிற்கு பதிலாக 4 முந்திரி பருப்பினை விரும்பினால் சேர்த்து கொள்ளலாம். அதிகம் சேர்க்க வேண்டாம். சிறிது கிரேவியாக விரும்பினால் வெங்காயத்தினை கூடுதலாக சேர்த்து கொள்ளவும். அல்லது சிக்கன் ஸ்டாக் சேர்த்து கொள்ளலாம்.