உக்காரை ---சமையல் குறிப்புகள்

தேவையானவை:

• கடலைப் பருப்பு - 1 கப்
• வெல்லம் - 1 கப்
• நெய் - 5 தேக்கரண்டி
• ஏலக்காய்ப் பொடி - ஒரு சிட்டிகை 
• தேங்காய் துருவல் - 2 குழிக் கரண்டி 
• முந்திரிப் பருப்பு - 5
• உப்பு - தேவையான அளவு 

செய்முறை: 

• கடலைப் பருப்பை நன்கு ஊறவைத்து, நீரை வடித்துவிட்டு, உப்புப் போட்டு நன்றாக அரைக்கவும்.

• இருப்புச்சட்டியில் (அடி கனத்த பாத்திரம் அல்லது கடாய்) முந்திரிப்பருப்பை கொஞ்சமான நெய்யில் வறுக்கவும். அப்படியே தேங்காய்த் துருவலையும் வறுக்கவும்.
• மீதமுள்ள நெய்யை சேர்க்கவும். பருப்பையும் சேர்க்கவும்.
• மிதமான சூட்டில் தொடர்ந்து உதிர உதிரக் கிளறவும்.
• அடுப்பில் வைக்கப்பட்ட மற்றொரு சட்டியில் ஒரு டம்ளர் நீரில் வெல்லத்தைக் காய்ச்சி பாகு எடுத்து வடிகட்டவும்.

பருப்பையும் பாகையும் ஏலக்காய்ப் பொடியையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.
வெகு சுவையான உக்காரை சுவைக்க ரெடி .