கோதுமை நீரிழிவிற்கு சிறந்த தீர்வா? உணவு விழிப்புணர்வு !
உணவு விழிப்புணர்வு கோதுமை நீரிழிவிற்கு சிறந்த தீர்வா?? அரிசிக்கு பதில் கோதுமை சாப்பிட்டால் சர்க்கரை குறையும் என்பதே இந்த நூற்றாண்ட...
https://pettagum.blogspot.com/2017/09/blog-post_74.html
உணவு விழிப்புணர்வு
கோதுமை நீரிழிவிற்கு சிறந்த தீர்வா??
அரிசிக்கு பதில் கோதுமை சாப்பிட்டால் சர்க்கரை குறையும் என்பதே இந்த நூற்றாண்டின் சிறந்த ஜோக்
கோதுமை நீரிழிவிற்கு சிறந்த தீர்வா??
அரிசிக்கு பதில் கோதுமை சாப்பிட்டால் சர்க்கரை குறையும் என்பதே இந்த நூற்றாண்டின் சிறந்த ஜோக்
கோதுமை Vs அரிசி
எதில் அதிக மாவுச்சத்து (carbohydrate) இருக்கிறது ?
100 கிராம் கோதுமையில் 71 கிராம் கார்ப்ஸ் இருக்கிறது
அதே
100 கிராம் அரிசியில் 79 கிராம் கார்ப்ஸ் இருக்கிறது
சரி கலோரி வகையில் கோதுமை
எப்படி என்று பார்ப்போம்
100 கிராம் அரிசியில் 358 கிலோ கலோரி கிடைக்கிறது
100 கிராம் கோதுமையில் 339 கிலோ கலோரி கிடைக்கிறது.
ஆக கலோரி கணக்கிலும் மாவுச்சத்து கணக்கிலும் அரிசிக்கு கோதுமை சிறிதும் இளைத்ததல்ல.
பிறகு ஏன் கோதுமை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது???
தமிழர்களுக்கு அரிசி பிடிக்கும்
ஆனால் கோதுமை அவ்வளவாக பிடிக்காது.
அரிசியை விட கோதுமையை சாப்பிடச் சொன்னால் குறைவாக சாப்பிடுவார்கள். அதனால் சர்க்கரை கன்ட்ரோல் ஆகும் என்ற நினைப்பில் "கோதுமை" பரிந்துரைக்கப்பட்டது.
ஆனால் நடந்தது என்ன?
அரிசி சாப்பிடுவதும் குறைந்தபாடில்லை.
சராசரி தமிழன் ஒரு வருடத்திற்கு 127 கிலோ அரிசி சாப்பிடுகிறான்.
இது இந்திய சராசரி அளவை விட மிக அதிகம்( இந்திய சராசரி 77 கிலோ/வருடத்துக்கு)
சரி கோதுமையை அதிகமாக உண்ணும் மாநிலங்களாவது நல்லா இருக்கா??
ஒரு எட்டு நம்ம சிங்குகளின் பூமிக்கு போய் பார்ப்போம்.
பஞ்சாப் தான் நம் நாட்டிலேயே குண்டாவனவர்கள் அதிகம் இருப்பவர்களில் முதல் ரேங்க்.
ஆகவே கோதுமையினால் பெரிய ப்ரயோஜனம் கிடையாது என்பது திண்ணம்
இன்னும் கோதுமையில் உள்ள
"க்ளூடன்" (gluten) ஒவ்வாமையை உருவாக்கவல்லது.
இதற்குப் பெயர் க்ளூடன் ஒவ்வாமை(gluten intolerance)
நமது இந்திய மக்கள் தொகையில் 10 சதவிகித மக்களுக்கு இந்த ஒவ்வாமை இருக்கிறது என்கிறது ஒரு ஆய்வு.
இந்த ஒவ்வாமை நமக்கு குடல் சார்ந்த தன்எதிர்ப்பு நோய்களையும்(celiac disease) இதய நோய்களையும் உருவாக்க வல்லது.
அதுவும் நமது பாரம்பரிய கோதுமைகளை விட்டுவிட்டு தற்போது இந்தியா முழுமைக்கும் பயிரிடப்படும் குட்டை கோதுமை, ஆறு க்ரோமோசோம்களை கொண்ட Hexaploid ரகமாகும்(hexa= ஆறு) .
நமது பாரம்பரிய கோதுமை இரண்டு க்ரோமோசோம்கள் கொண்ட diploid ரகமாகும் (di = இரண்டு) .
இந்த Hexaploid க்ரோமோசோம் உள்ள கோதுமை க்ளூடன் அலர்ஜியை உருவாக்க வல்லது என்கிறது ஒரு ஆய்வு.
கோதுமையை பிரதான உணவாக உண்ணும் பஞ்சாபின் நகரமான லூதியானாவில் 310 இல் ஒருவருக்கு க்ளூடன் ஒவ்வாமை இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
அமெரிக்காவில் 110 இல் ஒருவருக்கு இந்த ஒவ்வாமை இருக்கிறது.
எனவே கோதுமையை உண்ணும் முன் பல முறை யோசிக்க வேண்டியிருக்கிறது.
எதில் அதிக மாவுச்சத்து (carbohydrate) இருக்கிறது ?
100 கிராம் கோதுமையில் 71 கிராம் கார்ப்ஸ் இருக்கிறது
அதே
100 கிராம் அரிசியில் 79 கிராம் கார்ப்ஸ் இருக்கிறது
சரி கலோரி வகையில் கோதுமை
எப்படி என்று பார்ப்போம்
100 கிராம் அரிசியில் 358 கிலோ கலோரி கிடைக்கிறது
100 கிராம் கோதுமையில் 339 கிலோ கலோரி கிடைக்கிறது.
ஆக கலோரி கணக்கிலும் மாவுச்சத்து கணக்கிலும் அரிசிக்கு கோதுமை சிறிதும் இளைத்ததல்ல.
பிறகு ஏன் கோதுமை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது???
தமிழர்களுக்கு அரிசி பிடிக்கும்
ஆனால் கோதுமை அவ்வளவாக பிடிக்காது.
அரிசியை விட கோதுமையை சாப்பிடச் சொன்னால் குறைவாக சாப்பிடுவார்கள். அதனால் சர்க்கரை கன்ட்ரோல் ஆகும் என்ற நினைப்பில் "கோதுமை" பரிந்துரைக்கப்பட்டது.
ஆனால் நடந்தது என்ன?
அரிசி சாப்பிடுவதும் குறைந்தபாடில்லை.
சராசரி தமிழன் ஒரு வருடத்திற்கு 127 கிலோ அரிசி சாப்பிடுகிறான்.
இது இந்திய சராசரி அளவை விட மிக அதிகம்( இந்திய சராசரி 77 கிலோ/வருடத்துக்கு)
சரி கோதுமையை அதிகமாக உண்ணும் மாநிலங்களாவது நல்லா இருக்கா??
ஒரு எட்டு நம்ம சிங்குகளின் பூமிக்கு போய் பார்ப்போம்.
பஞ்சாப் தான் நம் நாட்டிலேயே குண்டாவனவர்கள் அதிகம் இருப்பவர்களில் முதல் ரேங்க்.
ஆகவே கோதுமையினால் பெரிய ப்ரயோஜனம் கிடையாது என்பது திண்ணம்
இன்னும் கோதுமையில் உள்ள
"க்ளூடன்" (gluten) ஒவ்வாமையை உருவாக்கவல்லது.
இதற்குப் பெயர் க்ளூடன் ஒவ்வாமை(gluten intolerance)
நமது இந்திய மக்கள் தொகையில் 10 சதவிகித மக்களுக்கு இந்த ஒவ்வாமை இருக்கிறது என்கிறது ஒரு ஆய்வு.
இந்த ஒவ்வாமை நமக்கு குடல் சார்ந்த தன்எதிர்ப்பு நோய்களையும்(celiac disease) இதய நோய்களையும் உருவாக்க வல்லது.
அதுவும் நமது பாரம்பரிய கோதுமைகளை விட்டுவிட்டு தற்போது இந்தியா முழுமைக்கும் பயிரிடப்படும் குட்டை கோதுமை, ஆறு க்ரோமோசோம்களை கொண்ட Hexaploid ரகமாகும்(hexa= ஆறு) .
நமது பாரம்பரிய கோதுமை இரண்டு க்ரோமோசோம்கள் கொண்ட diploid ரகமாகும் (di = இரண்டு) .
இந்த Hexaploid க்ரோமோசோம் உள்ள கோதுமை க்ளூடன் அலர்ஜியை உருவாக்க வல்லது என்கிறது ஒரு ஆய்வு.
கோதுமையை பிரதான உணவாக உண்ணும் பஞ்சாபின் நகரமான லூதியானாவில் 310 இல் ஒருவருக்கு க்ளூடன் ஒவ்வாமை இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
அமெரிக்காவில் 110 இல் ஒருவருக்கு இந்த ஒவ்வாமை இருக்கிறது.
எனவே கோதுமையை உண்ணும் முன் பல முறை யோசிக்க வேண்டியிருக்கிறது.
Post a Comment