கொள்ளு வடை

கொள்ளு வடை

தேவையானவை: கொள்ளு - 200 கிராம், பட்டாணிப் பருப்பு (அ) கடலைப் பருப்பு - 100 கிராம், வெங்காயம் – 2 (பொடியாக நறுக்கவும்), நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, சோம்பு - 2 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 5, இஞ்சி - பூண்டு விழுது – அரை டீஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை: வெறும் வாணலியில் கொள்ளை சிறு தீயில் வறுத்து எடுக்கவும். ஆறியதும் இத்துடன் பட்டாணி அல்லது கடலைப் பருப்பு சேர்த்து 4 மணி நேரம் ஊறவிடவும். பிறகு, தண்ணீரை வடித்து, காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் தண்ணீர் தெளித்துக் கொரகொரவென அரைத்து எடுக்கவும். அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி - பூண்டு விழுது, உப்பு சேர்த்துக் கெட்டியாகப் பிசையவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், மாவைச் சிறிய உருண்டைகளாக்கித் தட்டிப்போட்டு மிதமான தீயில் வைத்துப் பொரித்தெடுக்கவும்.