ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி & தேங்காய் தயிர் பச்சடி--சமையல் குறிப்புகள்

ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி & தேங்காய் தயிர் பச்சடி ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி சாதரணமாக வடித்து செய்யும் பிரியாணிக்கும் ஆம்பூர் பிரியாணிக்கு வித்தியாசம் இருக்கு. இது ரோட்டோர கடைகளில் பார்சல் பிரியாணிபோல் போடுவார்க்ள், மொத்தமா நிறைய வடித்து தட்ட முடியாது அதற்கு இது போல் வேகவைத்து தண்ணீர் அளந்து ஊற்றுவதால் ஈசியாக செய்து விடலாம். பேச்சுலர்களும் ஈசியாக செய்துடலாம். தேவையானவை

தரமான பாசுமதி அரிசி - ஒரு கிலோ

மட்டன் ஒரு கிலோ

வெங்காயம் - அரை கிலோ

பழுத்த தக்காளி - அரைகிலோ

பழுத்த ரெட் பச்ச மிளகாய் - ஆறு

காஷ்மீரிசில்லி (அ) மிளகாய் தூள் - இரண்டு தேக்கரண்டி

தயிர் - ஒரு கப்

கொத்துமல்லி தழை

புதினா

பட்டை, ஏலம், கிராம்பு - தலா இரண்டு

பிரியாணி இலை -இரண்டு

உப்பு தூள் - தேவைக்கு (சுமார் ஆறு தேக்கரண்டி)

எண்ணை - 200 மில்லி

நெய் - 50 மில்லி லெமன் -அரைபழம்

செய்முறை 1. அரிசியை லேசாக களைந்து ஊறவைக்கவும்.

2. மட்டனை கொழுப்பெடுத்து 5 முறை கழுவி தண்ணீரை வடிக்கவும்.

3. வாயகன்ற பாத்திரத்த காய வைத்து அதில் பட்டை ,ஏலம், கிராம்பு , பிரியாணி இலை போட்டு வெடியவிட்டு வெங்கயத்தை நீளவாக்கில் அரிந்து சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

4. வதக்கியதும் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து நன்கு வதக்கி மிளகாய் தூள்,பழுத்த பச்சமிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். 5. பிறகு புதினா, தயிர் சேர்க்கவும், அடுத்து தக்காளியும் கொத்துமல்லியும் சேர்க்கவும்.

6. அடுத்து உப்பு,மட்டன் சேர்த்து நன்கு கிளறி, தீயின் தனலை சிம்மில் வைத்து மட்டனை வேக விடவும்.

7. மட்டன் வெந்து கூட்டு கிரேவி பதம் வந்ததும் 8. மட்டன் கூட்டு அதிகமாக இருந்தால் அதற்கு தகுந்தார் போல் தண்ணீர் ஊற்றவும்.

9. ஒரு டம்ளர் அரிசிக்கு ஒன்னேகால் வீதம் தண்ணீர் அளந்து ஊற்றவும்.

தண்ணீர் ஊற்றி கொதி வந்ததும் அரிசியை களைந்து போட்டு கொதிக்கவிடவும்.

10 முக்கால் பதம் வெந்ததும் கடைசியாக சிறிது நெய், லெமன் பிழிந்து ,பாதி அளவு வற்றும் போது அடுப்பின் மேல் தம் போடும் கருவியை வைத்து சாப்பாடு சட்டியின் மேல் கனமான பாத்திரத்தை வைத்து 20 நிமிடம் தம்மில் விடவும்.

சுவையான ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி ரெடி.

தேங்காய் தயிர் சட்னி

இதற்குதொட்டு கொள்ள இஸ்லாமிய இல்ல திருமனங்களில் முன்பு செய்யும் தேஙகாய் தயிர் பச்சடி செய்துள்ளேன்.

தயிர் - ஒரு கப்

தேங்காய் துருவல் - கால் கப்

பொட்டு கடலை - ஒன்றும் பாதியுமாய் பொடித்தது இரண்டு மேசை கரண்டி

உப்பு சிறிது

பச்சமிளகாய் - இரண்டு( பொடியாக அரிந்தது)

வெங்காயம் - பெரியது ஒன்று (பொடியாக அரிந்தது)

கொத்து மல்லி தழை - சிறிது.

மேலே கொடுக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.